麺巧 潮 ushio

麺巧 潮 ushio『黒 にほんいち醤油そば』実食レポート

淡路町にあるこのお店。

2012年9月21日オープン。

丸ノ内線淡路町駅/都営新宿線小川町駅A3出口より徒歩1分。
淡路町交差点から北に進み少し先右手にある。

営業時間は11:00～15:00、17:00～21:00。
定休日は日曜日。

階段を少し降った半地下。
入口左手に製麺室。

カウンター5＋4席、4人用テーブル1。

入って左手にカウンター、カウンター内に厨房。
右手に背中合わせにカウンター。
正面奥にテーブル席。

BGMは軽快なインストゥルメンタル。

メニューは白 鳥白湯そば、黒 にほんいち醤油そば。
通常麺150g、大盛り200gが同一価格。

トッピングにポーチドエッグ、肉巻きアスパラ、チャーシュー、ネギ、玉子。

黒 にほんいち醤油そば840円を注文。

白ネギ、メンマ、味玉、チャーシュー2枚トッピング。

チャーシューは二種類でどちらも大きめのカット。
ぷりっとジューシーな巻きチャーシューと、脂身少なめのチャーシュー。

麺は細麺ストレート。
加水率低め。

パツンと強めの歯ごたえ。
自家製麺。

スープは魚介ベースの醤油。
濁りのない濃い黒色の清湯。

カエシはやや濃いめ。
塩味に甘味が交わる。
岡直三郎商店のにほんいち醤油を使用とのこと。

醤油の立った香りがふくよかに溢れる。
魚介ダシと醤油がフィットしコクと旨味が際立つ。

別皿で無料トッピングのガーリックバターをいただく。
味変ツールとしておもしろいが、このスープには強すぎるかも。

これはありな一杯。
醤油を美味いと感じるやさしい清湯を堪能。
レベルの高い麺、チャーシューも堪能。

『黒 にほんいち醤油そば』について