かえし
（かえし）公開日：
:
最終更新日：2014/04/27
スープのタレ。
もともと、そば汁に使用される醤油ダレの事を指す言葉。みりんと醤油と酒を合わせたりした、各店独自のしょうゆだれ
それを、やはりそこから派生した感もある「ラーメン」に応用し、ラーメンの醤油ダレについても「カエシ」と呼ぶことがある。 店によっては量を自分の好みで調節できる店もある。
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