喜多方ラーメン
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最終更新日：2014/02/04
太い平打ちの縮れ麺を使い、スープは豚骨と煮干のスープを別々に作り、ブレンドしたものを用いる。
人口37000人の街にしてラーメンを食べられる店が120軒を越えるほど人口密度割合が非常に高く、佐野市と日本一を争うラーメン処になる。歴史は非常 に古く、大正14年に屋台を引き始めた潘欽星氏（後の源来軒店主）のラーメンが現在の喜多方ラーメンの原型。麺は加水率40％を越える多加水麺。しっかり 熟成させた太めのもので、手もみをして縮れさせるのが特徴。スープは基本的に醤油味がベースで豚骨・魚介類・地元の野菜などが入る。喜多方ラーメンの特筆 すべきはその水にあり、飯豊山の雪解け水がスープにキレを生み麺の鮮度を高めている
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