京都ラーメン
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最終更新日：2014/02/04
京風と聞くと和風であっさりしたものを想像しがちであり、そういったラーメンも存在する。
しかし、本当の京都ラーメンは鶏、豚骨でとったスープを醤油で味 付けし、背脂でコクを出すという濃厚なものが中心となっている。野菜と煮込んだ濃厚スープも存在する。麺はごく普通のストレート麺が使われることが多い。京都のラーメンには大きく分けて3つの系統がある。1、「新福菜館」を代表とする豚ベースの濃口醤油味 2、「天下一品」「天天有」を代表とする鶏もしく は豚ベースに野菜を加える濃度の高いスープ 3、「ますたに」を代表とする鶏ベースに背脂が振りかけられるものが挙げられる。
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