製麺機

麺を製造する機械。

通常製麺工場で麺は作られ、各ラーメン店はそこから麺を仕入れる事になるが、最近では店に製麺機を導入し自ら麺を打っているいわゆる自家製麺の店も少なく無い。製麺機を導入するメリットは第1に原価の低減。製麺業者からの仕入れが１玉50～60円だとすると、製麺機で自家製麺した場合約 20円で出来るという。第2に、添加物や加水量などを随時変える事ができる為、その店オリジナルの麺を作ったり、その日の気候等で調節できる。これらのメ リットにより近年、製麺機を導入すラーメン店が増えている。これからはラーメン店も「自家製麺」の時代といえよう。