たまり醤油
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最終更新日：2014/02/04
東海や九州が主産地。
醗酵源となるでんぷん質や醗酵生産物が少ないことから香りは強くない。逆にタンパク質の分解物のペブチドとアミノ酸が主体になることから味は濃厚。塩分は他の醤油に比べ控えめ。
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