モモ肉
（）公開日：
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最終更新日：2014/02/04
豚の後ろ脚の肉。
脂肪が少なく硬めの食感。しかし「英」や「八雲」など意欲の高いラーメン店ではこの部位をオーブンで焼くなどして、本来の叉焼の製法に近づけて提供している。
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