凪 Noodle BAR 歌舞伎町店

凪 Noodle BAR 歌舞伎町店『フルオーダーラーメン』実食レポート

新宿歌舞伎町にあるこのお店。

2013年6月10日オープン。

新宿駅東口より徒歩6分。
新宿通りを越え靖国通りを越え、区役所通りの一本手前の東通りを進み歌舞伎花道通りに出た左角手にある。
以前、三田製麺所があった場所。

24時間営業。

カウンター15席。

入口右手に券売機。
右手に奥に向かってL字型カウンターがあり、カウンター内に厨房。

BGMはスカコア。

メニューはフルオーダーラーメン、歌舞伎ラーメン、チャーシューラーメン、つけ麺、歌舞伎つけ麺、トンテキつけ麺。
トッピングに味玉、焼き替玉、爆裂替玉（何杯でも100円）。

フルオーダーラーメン800円を注文。

世界初、フルオーダーラーメンという触れ込み。

麺の種類、麺の硬さ、味の濃さ、香味油の種類、チャーシューの種類（チャーシュー以外に変更も可）、辛さを選択できる。

細麺、麺硬、味普通、ヘルシーオリーブ油、チャーシューから半玉子/のりに変更、辛さ普通で。

紫キャベツ、紫玉ネギ、水菜、コーン、のり3枚、味玉半分がトッピング。

シャキシャキの野菜の上に色濃い辛味が乗る。

麺は中細ストレート。
加水率低め。

パツンと強めの歯ごたえ。
自家製麺。

スープは動物と魚介を合わせた醤油。
やや黄色がかった白濁乳化の白湯。

カエシはやや濃いめ。
旨味甘味がしっかり出ているボディ。

ほんのりねっとりしたスープ。
低加水麺に適度に絡む。

辛味が徐々に溶け込みスープが色付いていく。
ピリっとした辛さがアクセントになる。

これはありな一杯。
旨味たっぷりスープにパツン麺、シャキ野菜がフィット。

24時間営業でこのレベルを維持するのは大変そう。
フルオーダー製は夜中に揉めそうな気がする。

『フルオーダーラーメン』について