らーめん 五ノ神製作所

らーめん 五ノ神製作所『海老とあん肝』実食レポート

大久保にあるこのお店。

2013年7月8日オープン。
いつ樹＠小作、つけ麺 五ノ神製作所＠新宿の系列店。

JR大久保駅南口より徒歩1分。
西側に出て左前の道に入り少し先右手にある。
以前、翔丸があった場所。

営業時間は11:00～15:00、17:00～21:00。

新宿店と同様に海老のオブジェが入口上に飾ってある。

カウンター12席。

入って右手に券売機。
左手に縦一列にカウンターがあり、カウンター向かいに厨房。

BGMは洋楽ポップス。

メニューは海老リッチらーめん、海老トマトらーめん、海老油そば。
トッピングにバジル、味玉、三角メンマ、チャーシュー、キャベツ、トマト味変、替玉、バジル替玉。

期間限定で、海老とあん肝。

海老とあん肝930円を注文。

春菊、白菜、キャベツ、メンマ、海老、チャーシュー2枚トッピング。

春菊は軽く湯通ししてある。
苦味が濃厚スープにアクセント。

極厚の三角カットのメンマ。
コリコリして歯ごたえで歯切れはいい。

白菜、キャベツは高温で炒めて海老風味を付けてある。
噛むと自然な甘味が滲み出てくる。

直前にバーナーで炙られる牛肉。
軽く厚みがあり適度な歯ごたえで噛むと旨味が溢れる。

麺は中細ややちぢれ。
加水率高め。
シコシコとコシのある歯ごたえ。

スープは海老、あん肝がベース。
茶濁の乳化したスープに海老油が浮かぶ。

カエシは結構濃いめ。
濃い塩味が活きる濃厚なボディが存在。

海老とあん肝が主体のボディはかなり濃厚。
旨味がはち切れんばかりに溢れてる。

ほんのり粘度があり麺に軽く絡む。
豊かな旨味が麺を豪華に装飾する。

これはありな一杯。
海老とあん肝の濃厚な旨味風味が弾けるスープは非常に味わい深い。
頻繁に出してる限定を今後も狙っていきたい。

『海老とあん肝』について