あいつのラーメン かたぐるま

あいつのラーメン かたぐるま『濁とん塩ラーメン』実食レポート

丹波口にあるこのお店。

2014年5月24日オープン。
店主は俺のラーメンあっぱれ屋出身。

JR嵯峨野線丹波口駅より徒歩10分。
五条通りを西に進み五条御前交差点を左折し御前通りを南下ししばらく先左手にある。

駐車場5台あり。

営業時間は10:30～14:00、18:00～21:00。
火曜木曜土曜10:30～14:00。
定休日は日曜祝日。

カウンター17席。

入って右手にL字型カウンターがあり、カウンター内に厨房。
左手に待ち用の椅子が並び、その裏に製麺機が置いてある。

BGMはラジオ。

メニューはこくとん塩ラーメン、濁とん塩ラーメン、うるとらつけ麺（限定20）。

ラーメンは大盛無料。
つけ麺は小、中、特大が同一価格。

トッピングにめんま、味付玉子、チャーシュー。

濁とん塩ラーメン800円を注文。

青ネギ、メンマ、味玉半分、チャーシュー2枚トッピング。

極太のメンマは適度な塩味がありサクッと歯切れがいい。
味玉は軽く半熟している。

やや厚みのある桃色がかったチャーシュー。
もちもちの歯ごたえでジューシー。

麺は平打ちちぢれ太麺。
加水率高め。

なめらかなのど越しにもっちもちの食感。
自家製麺。

スープは豚骨ベースの塩。
泡立っているスープは出て来る直前に手鍋で熱してミキサーで撹拌している。

カエシは結構濃いめ。
豚骨の旨味が濃縮されたボディを活かす塩加減。

ほんのりとろみがあり平打ちちぢれ麺によく絡む。
麺とスープの相性良し。

卓上のこしょうオイル（入れすぎ危険！）をレンゲ溶かし。
胡椒のスパイシーさが濃縮された油はかなり刺激的。

これはありな一杯。
豚骨の旨味が濃縮された白濁スープに、平打ちのもちもちちぢれ麺の相性は抜群にイイ。
この目立たない場所で流行っているのは、実力があってこそ。

『濁とん塩ラーメン』について