麺や維新

麺や維新『牛香る煮干しらぁめん』実食レポート

目黒にあるこのお店。

2013年10月25日オープン。
横浜からの移転。

目黒駅東口より徒歩4分。
目黒通りを東に進みしばらく先道沿い右手にある。

営業時間は11:00～15:00、18:00～23:00。
日曜日11:00～15:00。

カウンター13席。

BGMは洋楽ポップス。

メニューは醤油らぁ麺、特醤油らぁ麺、塩らぁ麺、柚子塩らぁ麺、煮干しらぁ麺、ワンタン麺、塩ワンタン麺。
1/27～2/1で、牛香る煮干しらぁめん（1日20食）。

トッピングに味玉、半味玉、海苔、鶏チャーシュー、チャーシュー。

牛香る煮干しらぁめん900円を注文。

レモンスライス、白ネギスライス、青ネギ、メンマ、揚げ牛脂、ローストビーフ2枚トッピング。

長めの穂先メンマはシャキシャキ。
揚げ牛脂はカリカリ。
薄切りのほんのり赤みのローストビーフはしっとり。

麺は平打ち中太ちぢれ。
加水率高め。

なめらかなのど越しにぷりぷりの歯ごたえ。
自家製麺。

スープは牛と魚介がベースの醤油。
半透明のスープはしっかり熱々。

カエシはやや濃いめ。
牛の独特なコクに煮干風味がかぶさる。

牛脂がスープにコクを加える。
麺に絡み食感の遊びにもなる。

徐々にレモンの爽快な酸味がじんわりとスープに拡がる。
スープに落ち着きが出てくる。

これはありな一杯。
個性ある牛と非常に味わい深い煮干が組んだスープは秀逸。
心地よい歯ごたえのつるぷりの麺がスープとマッチ。

『牛香る煮干しらぁめん』について