麺舎 十紋字

麺舎 十紋字『ラーメン』実食レポート

末広町にあるこのお店。

2015年2月2日オープン。
わいず＠神田の系列。

銀座線末広町駅3番出口より徒歩2分。
蔵前橋通りを西に進み天想伝 楽を越えた先左手にある。
以前、元祖一条流がんこラーメン八代目があった場所。

営業時間は11:00～21:00。
定休日は月曜日。

カウンター9席。

入口左手に券売機。
入って左手に縦一列にカウンターが並び、カウンター向かいに厨房。

BGMは洋楽ポップス。

メニューはラーメン。
トッピングに丸ねぎ増、半熟玉子、キャベツもやし、ほうれん草、チャーシュー、ねぎ、のり。

好みで味の濃さ、油の量、麺のかたさを調整できる。

ラーメン720円を注文。
初回なので好みは全て普通で。

白ネギ、ほうれん草、のり1枚、チャーシュー2枚トッピング。

ほうれん草がデフォでたっぷり。
これはお得。

ピンクがかった軽く厚みのあるチャーシュー。
もっちもちの弾力で噛む度に旨味が出てくる。

麺は平打ち中太ちぢれ。
加水率高め。

やや短めのカット。
もっちもちの歯ごたえ。

スープは豚、鶏がベースの醤油。
色濃い乳化したスープに軽く油が浮かぶ。

カエシは結構濃いめ。
土台のボディは豚のこってり感に鶏のねっとり感が濃く出ている。

焦げ茶のスープは旨味が濃厚。
それに合わさる塩味も強い。

やや粘度のあるスープが平打ちちぢれ麺にしっかり絡む。
スープ表面の油がコクを加えスープ温度を保ち、そして麺への絡みを補助する。

卓上に生ニンニクと無臭ニンニクの二種類のニンニク。
仕事中だったので無臭ニンニクを選択。

本当に食べた自分が無臭かは分からないが、ニンニクの刺激が抑制されている。
少々物足りないけど我慢。

これはありな一杯。
濃厚なこってりねっとりスープはクセになる美味さ。
次は濃いめ多めかために生ニンニク！

『ラーメン』について