アシ
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最終更新日：2014/02/04
麺の｢のび｣、｢しなやかさ｣のこと。
麺を引っ張った時に伸びるような麺を｢アシのある麺｣と表現。｢アシ｣はグルテンを形成する小麦蛋白のグリアジンが作用している。
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