麺に醤油だれと油を入れて、まんべんなくタレを麺にからめるようして食べるスープのないラーメン。
「あ」から始まるラーメン用語一覧
油そば
青竹打ち
小麦粉を練り打ち台の上にのせ太い青竹にのり、前後に移動しながら伸ばしていく製麺技法をこう呼ぶ。
青葉
1996年開業。豚骨などの動物系と煮干・鰹節などの魚介系のスープを別々にとるダブルスープ方式で、九州さながらの白濁した濃厚スープに魚介の風味を加味したラーメンは
揚げ葱
主に台湾産の赤玉葱や長ネギ、エシャロットをラードで揚げたものでスープの表面に浮かべる。
揚げ麺
油で揚げた麺のこと。
アゴ
トビウオの煮干。
あさつき
別名えぞねぎ。
アシ
麺の｢のび｣、｢しなやかさ｣のこと。
味玉
味付け玉子のこと。
あつもり
通常、つけ麺は水洗いした冷たい麺だが、あつもりは茹で上げた麺を水で締め麺をもう一度湯通しして温かくしたもの。
旭川ラーメン
ボリューム感のある札幌味噌的なインパクトとは対称的に、動物系のスープに魚介を効かせた独特の豚骨醤油ラーメンが特徴。
悪魔ラーメン
毎月第4金曜日に｢がんそ一条流がんこ総本家｣が特別メニューとして、毎月違った素材でスープを取る。
灰汁
スープをとる際、その食材から出るアミノ酸・脂質などを含む浮遊物。
青森ラーメン
県内全域、主に津軽地方に広がる「煮干」「焼干」を効かせたパンチのあるラーメン。
浅草開化楼
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