1948年、「赤のれん」創業者「津田茂氏」が、戦時中に中国で覚えた豚骨スープを、また「博龍軒」創業者の「山平進氏」が台湾の製麺技法を、互いに持ち寄り現在の博多ラ
「は」から始まるラーメン用語一覧
博多ラーメン
排骨麺
パーコーとは漢字表記で「排骨」。
白湯
主に豚・鶏など動物系食材を長時間煮込み、崩れるほど煮込まれた骨からは大量のコラーゲンが流出、それがゼラチン質に変化し水分と混ざり合い乳化する。
函館ラーメン
澄んだスープでさっぱりした塩ラーメン。
八王子ラーメン
「みんみんラーメン」をはじめとする醤油ベースのラーメンに香味油そして玉ネギがのるラーメンをいう。
八角
中華料理などに使用される香辛料で、甘みのある独特の香りが特徴。
爆食
TVの大食い選手権などでよく見られる言葉。
パシオ
飲食店開業プロデューサーの肩書きを持つ「土屋光正氏」が代表取締役を務める、デザイン施工会社。
はしご
「居酒屋をはしごする」などはよく聞く話だが、フリーク間で「はしご」と言えばそれはラーメン店の連食を指す。
早寿司
和歌山のラーメン店で目にする、酢飯を使ったサバの押し寿司。
バラ肉
豚の腹の部分の肉。肉質自体は硬めなのだが、豊富な脂身と合わさって濃厚なコクと甘みを味わえる。
ハリガネ
替え玉における麺の硬さのランク。
半チャンラーメン
1966年創業の「さぶちゃん」に始まる、ラーメンにミニチャーハンが付いてくるセット。
番手
麺の幅を決める数値。
バリカタ
博多ラーメンの麺の茹で具合の一つ。
はんつ遠藤
海外旅行雑誌のライターを経てフードジャーナリストに。
