麺単体でのおかわりのこと。
「か」から始まるラーメン用語一覧
替え玉
かえし
スープのタレ。 もともと、そば汁に使用される醤油ダレの事を指す言葉。みりんと醤油と酒を合わせたりした、各店独自のしょうゆだれ それを、やはりそこから派生した感も
加水率
麺を作る際に小麦粉100に対する水の比率を言う。
鹿児島ラーメン
九州エリアにて唯一久留米由来の豚骨白濁文化圏ではないとされるご当地ラーメン。
辛子高菜
高菜に唐辛子を加え漬け込んだもの。
がんこ系
「一条安雪氏」を家元におき、都内を始め全国にのれん分けを持つ一大系統。基本的に看板ものれんもなく、真黒い外観で怪しげな雰囲気。
かん水
ラーメンの麺やワンタンの皮を作る際に練りこまれるアルカリ性水溶水で、食品衛生法で食品添加物に分類される。
カレーラーメン
ラーメン×カレー。
環七
東京都道318号環状七号線の略称。
笠岡ラーメン
岡山西部にある笠岡市のご当地ラーメン。
カネシ醤油
「ラーメン二郎」の醤油ダレに使用される醤油。
外麦
外国産小麦の通称。
頭
豚の頭部の骨。
がんこスペシャル
家元こと一条安雪氏が営む｢元祖一条流がんこラーメン総本家｣で、毎月、第２日曜日に提供する「その日限定」のラーメンのこと。
カメリアラード
オランダ製の最高級ラード。
華厳の滝
「鏡花」が魅せる湯切りの演出。
カネジン食品
カネジンは札幌に本社をおくラーメンの専門メーカー、製麺業。
漢盛
大盛り。
寒干し
冬場の乾燥した冷涼な気候のもと、時間をかけて熟成させながら干すこと。
