ラーメンスープを取るために使う牛の骨。
「き」から始まるラーメン用語一覧
牛骨
喜多方ラーメン
太い平打ちの縮れ麺を使い、スープは豚骨と煮干のスープを別々に作り、ブレンドしたものを用いる。
京都ラーメン
京風と聞くと和風であっさりしたものを想像しがちであり、そういったラーメンも存在する。
強力粉
一般に言う小麦粉の一種。
魚粉
煮干やカツオ節など、魚介系の乾物を粉砕したもの。
魚醤
魚を塩と一緒に漬け込み醗酵させて出来た液体をいう。
九州ラーメン
ひと口に九州ラーメンと言っても、博多、久留米、熊本、鹿児島等、各地に様々な種類のラーメンが存在する。
キノエネ醤油
厳選された丸大豆を原料に、塩水のかわりに生醤油を用いて二度醸造する最高の製造過程から生まれる。
