地域独自の歴史に裏付けされた独自の麺とスープのスタイルをもつラーメンのこと。
「こ」から始まるラーメン用語一覧
ご当地ラーメン
香味野菜
香りのある野菜のこと。
焦がしネギ
揚げ葱のこと。
コシ
麺の「弾力性」のことを指し歯に与える感触をいう。
ご当人ラーメン
系統や地域性ではなく、店主の個性が出たオリジナルのラーメンを指す。
小林製麺
北海道札幌にある製麺所で中太でコシが強く、歯ごたえがある。
コラーゲン
皮・骨・軟骨などを構成するタンパク質の1つで、ラーメンの食材としては、豚足や鶏皮、モミジなどに多く含まれる。人
昆布
アミノ酸系旨み成分「グルタミン酸」を多く含む代表的な食材。
コラボレーション
首都圏を中心に、複数のラーメン店が共同で1つのお店を出す「コラボ店」（バサノバ、竈）やラーメン店同士が集まり同じ時期に1つのコンセプトの元に限定メニューを提供す
濃口醤油
醤油といえば濃口醤油を指すほど一般的に使用される醤油。
香味油
ラーメンの俗に言う「スープ」を構成する補佐的な要素で、タレ・ダシ次にくるのがこの香味油になる。
胡椒
ラーメン店に行けば必ずと言っていいほどカウンターに並ぶ調味料。
粉落とし
替え玉における麺の硬さのランク。
コレクター
一軒でも多くのラーメン店、また話題のラーメン店に足を伸ばし、複数のラーメンを食べることに傾注するラーメンフリーク。
