煮干で取ったあっさり和風系醤油スープが特徴。
「に」から始まるラーメン用語一覧
新潟ラーメン
西山製麺
北海道で最も有名な製麺所。
煮玉子
茹で玉子をチャーシューの煮汁など特製タレに浸し味付けしたもの。
煮豚
焼かずに醤油だれなどで
煮干
イワシやアジ、最近では高価なタイまでもがこの煮干にされ使用される。
乳化
スープのダシを作る時あぶらが湯にとけて白濁すること。
ニンニククラッシャー
ニンニクを押しつぶす調理器具。
ニンニク
ユリ科の多年草で、球根の部分を香辛料として用いる。
二毛作
１つのラーメン店で2つの屋号を持ち、コンセプトの異なるラーメンを出す形態。
牛肉麺
台湾を代表する麺料理。
綿だしこし袋
鰹ぶしや野菜などを入れて、ダシやエキスをとる巾着型のこし袋。
