青竹で打った多加水麺は、もってりとした食感を特徴とする。
「さ」から始まるラーメン用語一覧
佐野ラーメン
酒田ラーメン
山形県庄内地方という日本有数の米所で、知る人ぞ知るラーメン処でもある。
差水
麺を茹でる時、水を入れること。
札幌ラーメン
ご当地ラーメンの元祖ともいえる。
サンマー麺
横浜中華街に起源を持つ野菜のあんかけラーメン。
サバ節
サバを使用しており、カビつけの天日乾燥は省かれている。
再仕込み醤油
食塩の代わりに生醤油を使って仕込んだ醤油。
三元豚
豚の品種名。
酒井製麺
家系ラーメンの麺を製造している製麺所はいくつか存在するが、その中でも一番有名な製麺所。
佐野実
神奈川県横浜市戸塚区出身のラーメン屋「支那そばや」店主。
再仕込み醤油
再仕込み醤油は、麹を仕込む時に、食塩水を加えるべきところで生醤油（きじょうゆ）を使い、成分は濃口醤油の約2倍、濃度とうま味、風味が高いのが特徴の醤油です。醤油を
