豚の背中側の脂身。
「せ」から始まるラーメン用語一覧
背脂
背脂チャッチャ系
スープにコクを出す為、豚の背脂（背中側の脂肪塊）を寸胴で煮込むお店があるが、その煮込んで柔らかくなった背脂をスープに入れる事。
製麺技能士
厚生労働大臣が認定する技能検定のひとつ。
製麺所
ラーメン店に麺を卸す業者。
世界ラーメン協会
日清食品創業者である安藤百福の提唱によって１９９７年３月に設立された業界団体。
全蛋麺
小麦と卵のみを練り合わせる中華麺。
背ガラ
豚の背骨の事。
製麺機
麺を製造する機械。
背脂ミンチ
豚の背脂のミンチ。ミンチは揚げてあったりネギの香りをつけたり、各店の工夫がこらされている。このミンチが、さっぱり目のスープに強烈なインパクトを加え、他の地域の「
