店内などに製麺機や手打ちの場所を設置し、自分で麺をつくることをいう。
「し」から始まるラーメン用語一覧
自家製麺
支那竹
メンマのこと。
熟成麺
熟成期間は様々だが、時間をかけ醗酵させグルテンの形成を促進させた麺。
白髪葱
白ネギを千切りにして水にさらしたもの。
白河ラーメン
手打ちの幅広縮れ麺を用いているが、さっぱりして食べやすいのが特徴。
二郎系
「二郎はラーメンではない。二郎という食べ物だ」の名ゼリフを生んだ三田本店。
新横浜ラーメン博物館
1994年開業。地階がラーメン店含む飲食スペースで全国から計9軒の有名ラーメン店が集まる。
品達ラーメン
品川駅の京急線高架下に2004年12月1日オープン。麺達七人衆。
十文字ラーメン
秋田の内陸部、旧十文字町において「まる玉」「まる竹」「三角」というたった3軒のお店が、魚介香るあっさり味で人気の高いご当地ラーメン処を形成している。
白ネギ
長ネギとも呼ばれ主に関東地方で使用されるネギ。
ジロリアン
二郎を愛する全てのフリークを対象とし得る言葉。
真空麺
脱気練り込み製法で練った麺のこと。
奥久慈鶏
気性が荒いが美味しい軍鶏をなんとか商品化しようと、 茨城県養鶏試験場で開発が進められた。 交配様式は「三元交雑種」で、 まずは産肉性の高いオスの「名古屋コーチン
