一般的な麺の加水率は30～35％とされ、それ以下のものを低加水麺という。
「て」から始まるラーメン用語一覧
低加水麺
手打ち麺
一般に手作業で作る麺をいう。
手もみラーメン
切り出した麺に不規則な縮れを加えるために、一玉一玉手でもんだもの。
天空落とし
「中村屋」が魅せる湯切りの演出。
天理ラーメン
昭和43年、奈良県天理市の「彩華ラーメン」にて考案された、丼一面を「白菜」が覆うラーメンが「天理ラーメン」の発祥。
デフォルト
元々は証券の用語らしいが、コンピュータの世界では暗黙値、つまり「その装置やシステムが出荷時に設定されている基本的な状態」の事をさす。
テボ
麺を茹でる為に使用する調理器具。 「振りザル」ともいう。湯をはった鍋等にてぼを立て、麺を一人前づつ入れ、茹でたり温めたりする。一人前づつ湯きりが出 来るので、数
天盛り
ラーメンに載せる具の上に、最後にあしらいとして載せるもののこと。
手延べ麺
拉麺。
