在来種由来の血液百分率が50%以上の国産銘柄鶏の総称。
「ち」から始まるラーメン用語一覧
地鶏
竹家食堂
922年（大正11年）、札幌北海道大学前に開業し、味噌ラーメン登場以前の札幌ラーメンの元祖。
芝麻醤
炒ったゴマをごく細かく磨り潰し、ごま油やサラダ油などの植物性の油でなめらかに伸ばした中華の調味料。
鶏油
ラードが豚の脂なのに対し、こちらは字の通り鶏を煮込む際にとれる油。
縮れ麺
中華料理店で食べられるラーメンを見ても分るとおり、大陸から伝わった時点でのラーメンの麺はストレートなもの。
血抜き
血を抜くこと。
清湯
主に鶏・豚など動物系の食材を煮立たせないよう弱火で炊いた透明感のあるスープ。
チャーシュー
ラーメンのトッピングにおける王道。
