澄んだ醤油味スープを使ったものを指す。
「と」から始まるラーメン用語一覧
東京ラーメン
とうもろこし
イネ科の一年草。
徳島ラーメン
20世紀最後のご当地ラーメンとして「いのたに」が新横浜ラーメン博物館に出店し、一躍その名は全国区になった。
トッピング
ラーメンの上に、見た目や味を変化・または加えるために別の食品を乗せること。
鶏ガラ
鶏の身を削いだ、脊髄・助骨・尾の部位。
豚骨
豚頭、ゲンコツを含む豚の骨。
豚骨醤油
豚骨ベースで乳化したものに多めの醤油ダレを加えたスープのこと。
豚頭
ゲンコツに並びコラーゲンを豊富に含む部位。
トマトラーメン
トマトはラーメンに必須の旨味成分「グルタミン酸」を多く含み、日本人に馴染みが深く彩りも鮮やかなことからラーメンの食材として度々使われてきた。
刀削麺
中国山西省に始まる麺料理。
特製もりそば
東池袋大勝軒(閉店)店主「山岸一雄氏」が1955年中野大勝軒時代に考案したメニューで現在の「つけ麺」の元祖。
富山ブラック
富山県内に広がる独特の醤油ラーメンを指す。
どんこ
冬の1月～3月に収穫した傘の開ききっていない椎茸をいう。
鶏白湯
豚骨や鶏ガラを長時間煮込み、白濁したスープを白湯（パイタン）という。
豚骨ライト
あっさり系の豚骨ラーメンのこと。
豚脂
ラードのこと。
土佐醤油
土佐醤油は、みりんと酒を１：１で煮たてて、醤油（９の割合）とかつお節を加えて煮た後、漉したものを土佐醤油と言う。
