飛騨高山ラーメン
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最終更新日：2014/02/04
高 山では「そば」と言えば中華そばを指し、蕎麦を指すには「日本そば」と言わなければならない。
その中華そばは鶏ガラ・煮干・野菜からとる和風のスープで、 低加水の縮れ麺が入る。おもしろいのはその手法。醤油ダレとスープを分けることなく1つの寸胴で煮込むのである。そうなればもちろん時間が経つにつれ煮詰 まることになるが、その変化を楽しむのもまた飛騨高山ラーメンの醍醐味だと言える。 
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