魚醤
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最終更新日：2014/02/04
魚を塩と一緒に漬け込み醗酵させて出来た液体をいう。
独特の旨みを有し、ラーメンの醤油ダレに隠し味として用いられることがある。国内では秋田の「しょっつる」や能登の「いしる」。海外ではタイの「ナンプラー」、ベトナムの「ニョクマム」などがある。
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