胡椒
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最終更新日：2014/02/04
ラーメン店に行けば必ずと言っていいほどカウンターに並ぶ調味料。
主に皮のついたブラックペッパーとそれを剥いだホワイトペッパーが用意される。ブラック ペッパーは動物系食材の臭みを消し味を引き締める効果がある。ホワイトペッパーはよりマイルドで魚料理との相性がいい。原産はインドで殺菌・消毒作用があ ることから、古くから重宝されてきた香辛料である。
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