モンゴルかん水
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最終更新日：2014/02/04
かん水の一種で天然由来のもの。
かん水の名前の由来は、1700年以上前、内モンゴルに湧き出る「かん湖」の水で麺をうったところ、コシが出てなめらかな食感になったところから「かん湖」の「かん」を取って名づけられた。今一般にラーメン業界で使用されているかん水は、炭酸ナトリウム・カリウムなどを合成 した化学的なものである。これはかん水独特のアルカリ臭を伴う。「モンゴルかん水」は天然であり、その臭いが低減されると言われる。
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