練りこみ麺
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最終更新日：2014/02/04
ラーメンを構成する2大要素はスープと麺。
スープは様々な食材の使用によって多岐にわたる味の違いを構成できたが、一方麺は加水率や太い細いくらいで、選 択肢は極めて狭いというのが現状だった。そのような中、麺自体に「昆布」や「焼干」、「胡椒」などの味を加えるというお店が出てきた。小麦の風味という曖 昧な味覚のみで判断してきた「麺」というカテゴリーが、練りこみ麺の存在により変化を遂げたと断言できる。
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