再仕込み醤油
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最終更新日：2014/02/04
再仕込み醤油は、麹を仕込む時に、食塩水を加えるべきところで生醤油（きじょうゆ）を使い、成分は濃口醤油の約2倍、濃度とうま味、風味が高いのが特徴の醤油です。醤油を二度醸造する形になるので再仕込み醤油と言う。
主な生産地は山陰から九州地方で、現地では刺身醤油や甘露醤油とも呼ばれる。
再仕込み醤油は、刺身のつけ醤油や調理のかくし味などに使われる。
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