背脂チャッチャ系
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最終更新日：2014/02/04
スープにコクを出す為、豚の背脂（背中側の脂肪塊）を寸胴で煮込むお店があるが、その煮込んで柔らかくなった背脂をスープに入れる事。
スープを漉す網の上 に背脂を載せ、チャッチャと振りかける動作からこう云われる。見かけはかなりぎとついた印象になるが、実際はそれほどくどくない。うまく使うと適度なパン チ力と独特の甘味が出る為、ここ15年ほどで採用するお店が随分と増えた。
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