真空麺
（）公開日：
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最終更新日：2014/02/04
脱気練り込み製法で練った麺のこと。
小麦粉を水で練り込むミキシング工程で、真空ミキサーを使って練る。ミキサー内を真空状態にすると、小麦粉は膨張 しやすく、水は霧状の粒子となり、小麦粉と水が結合しやすくなる。その結果、従来の麺帯熟成工程の時間を短縮することができる。透明感があるのが特徴で、 弾力重視のプリプリとした食感、そして伸びにくい麺に仕上がる。
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