ダブルスｰプ
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最終更新日：2014/02/04
豚・鶏などの動物系スープと、煮干・カツオ節などの魚介系スープを別々の寸胴でとり、丼で混ぜ合わせたものをいう。
温度や時間などそれぞれの食材に適した設定を出来るところにメリットがある。「青葉」や「武蔵」がこの製法をとったことにより普及した。
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