卵麺
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最終更新日：2014/02/04
麺のつなぎに卵を使用する麺。
カン水も使用するが少量、もしくは使用しない。卵を使用することにより卵黄に含まれるカロチンやキサントフィルなどの色素に よって麺を黄色くする。また、卵白に含まれるタンパク質によって麺に弾力を持たせる。また黄卵にはビタミンＡ・Ｄ・Ｅが多く含まれているので栄養価も必然 的に高くなる。
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