タレ
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最終更新日：2014/02/04
ラーメンの味を構成する上で最も重要と言っても過言ではない要素。
醤油ダレ・味噌ダレ・塩ダレなどがある。チャーシューの煮汁に+αの手を加えて醤油ダレとして使うのが一般的だが、昨今の意欲店はタレを別にとる傾向がある。
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