低加水麺
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最終更新日：2014/02/04
一般的な麺の加水率は30～35％とされ、それ以下のものを低加水麺という。
これも地域性が表れるところで、代表的なのは「京都22～24％」・「博多26～27％」・「熊本26～30％」がある。
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