鶏ガラ
（）公開日：
:
最終更新日：2014/02/04
鶏の身を削いだ、脊髄・助骨・尾の部位。
ラーメンスープに使用される豚骨と並ぶ最も有名な食材で、核酸系の旨み成分であるイノシン酸を多く含み、グルタミ ン酸を含む醤油や昆布と合わされ旨みの相乗効果を起こす。豚骨より短時間でダシがとれ、最近では長時間煮込む「鶏白湯」が流行っている。
関連記事
-
-
海老とんこつラーメン ジパング ZIPANG
上野にあるこのお店。 2014年7月20オープン。 秦野流拉麺＆Bar じぱんぐ ZIPAN
-
-
RAMEN iori
ラーメンあいうえお作文、iori＠札幌（新宿京王百貨店催事）の味噌ラーメン864円より。 「い
-
-
天然豚骨醤油 らーめん玉 超大吉 上野店
御徒町にあるこのお店。 2013年12月27日オープン。 御徒町駅北口より徒歩3分。
-
-
浅草 名代らーめん 与ろゐ屋
浅草にあるこのお店。 1991年7月7日オープン。 各線浅草駅より徒歩3分。 馬道通り
