豚骨
（）公開日：
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最終更新日：2014/02/04
豚頭、ゲンコツを含む豚の骨。
鶏ガラと並ぶラーメンスープに使用される最も有名な食材の1つで、核酸系旨み成分であるイノシン酸を多く含み、グルタミン酸 を含む醤油や昆布と合わされ旨みの相乗効果を起こす。特に九州系の濃厚スープに多用され、独特のこってりとしたコクを与えている。
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