鶏白湯
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最終更新日：2014/02/04
豚骨や鶏ガラを長時間煮込み、白濁したスープを白湯（パイタン）という。
「鶏白湯」は主に鶏ガラや丸鶏を煮込んで摂ったスープ。崩れた骨からは大量のコラーゲンが流出し、それがゼラチン質に変化し、水と混ざり合い乳化する。
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