焼干
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最終更新日：2014/02/04
青森県脇野沢・平舘の2つの産地が有名で、主に片口イワシを原料とする。
1度焼いてから乾燥させたのが焼干で、煮沸させる煮干とは異なる。焼くことによっ てイワシの美味しさを中に閉じ込め、乾燥させることによって旨味を熟成させる。ラーメンのダシとしては主に「青森ラーメン」に多く見られ、煮干よりもやさ しく上品でかつ旨みの強い味わいになる。しかし近年その価格が高騰し、より安価な煮干へと移行するラーメン店が増えている。
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