山岸一雄

「東池袋大勝軒」店主。

昭和9年、長野県に生まれ、16歳で上京する。最初の1年間は施盤工として働くが、「兄貴」と慕う従兄弟、坂口正安氏（中野大勝 軒創始者）に誘われラーメンの道へ。中野大勝軒の厨房に7年間立った山岸氏だが、その時に世紀の発明とも言われる「特製もりそば（一般に言うつけめん）」 をメニューに掲げる。そして1961年現在の東池袋の地にて独立。以降半世紀にわたり行列の途絶えないラーメン店を支えてきたが、都の区画整備のために 2007年3月20日をもって閉店することに。復活を願う声も聞こえたが、体調を考慮し一時休息。
そして2008年1月5日、旧店舗から約100メートル先の場所に再オープンした。「南池袋大勝軒」の店主であった飯野敏彦に暖簾を譲ったが、山岸自身も厨房に出向いている。この再オープンに際し、地元住民の人々や全国から駆けつけたファンによって開店前から長蛇の列となった。用意した400食は約6時間で完売、1年近いブランクなどは微塵も感じさせなかった。