湯切り
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最終更新日：2014/02/04
麺を茹で上げ水分を飛ばすこと。
道具として振りザルと平ザルがあるが、その形状から平ザルの方がよりお湯が切れるとされる。「天空落とし」「華厳の滝」「つばめ返し」など独特な湯切りをするお店もある。
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