麺亭 茂司

麺亭 茂司『味噌』実食レポート

表参道にあるこのお店。

2005年6月1日オープン。
2007年4月に閉店し、2014年2月に恵比寿で復活。
2014年3月に元のこちらの場所に移転。

表参道駅A3出口より徒歩5分。
青山通りを赤坂方面に進み一風堂を越えて右折し少し先右手にある。

営業時間は11:30～15:00。
定休日は土日祝日。

黒塗りのシックな外観。
軒先に空のワインボトルが並ぶ。

カウンター9席、2人用テーブル1。

入って右手にL字型カウンター。
左手にテーブル席。
奥に厨房。

メニューは茂司ら～麺、ちゃーしゅー麺、茂司油そば、つけ麺、スパイシーカレー混ぜそば、味噌、醤鍵。

ランチタイム11:30～15:00は小ライス無料。

味噌950円を注文。

バター、コーン、キャベツ、もやし、玉ネギ、ワカメ、ほうれん草、チャーシュー1枚、味玉半分トッピング。

野菜の小山の頂上にバターが一欠片乗る。
緑のかたまりはワカメだけかと思ったら、その下にほうれん草が控える。

程よく柔らかくジューシーなチャーシュー。
とろり半熟の味玉は適度な塩加減。

麺は太麺ストレート。
加水率高め。

しっかりコシの強い歯ごたえ。
やや短めのカット。

スープは豚骨、鶏、魚介を合わせた味噌。
すっぽんもダシに参加しているとのこと。

カエシの味噌はそこそこ濃いめ。
やや強めの塩味に胡麻風味が被さる。

さらりとした味噌スープはコクがあり旨味が豊潤。
バターを少しずつレンゲ内で溶かしコクを楽しむ。

これはありな一杯。
コクがあり多様な旨味が重なり合う味噌スープを堪能。
すっぽんの味わいはよく分からないが精力ついてるのかな？

『味噌』について