麺’s きた森

麺’s きた森『醤油ラーメン』実食レポート

飯田橋にあるこのお店。

2014年10月6日オープン。
藤しろ飯田橋店スタッフが独立。

地下鉄飯田橋駅A5出口より徒歩3分。
目白通りを南下ししばらく先左手にある。
以前、藤しろ飯田橋店があった場所。

営業時間は11:30～20:15、土曜祝日11:30～19:00。
定休日は日曜日。

カウンター12席。

入口左手に券売機。
入って右手にL字型カウンターが並び、カウンター内に厨房。

BGMはJPOP。

メニューは醤油ラーメン、鶏白湯つけ麺、和えそば（ゴマ油そば）、和えそば（油そば）。
つけ麺は並盛200g、中盛300gが同一価格。

トッピングに特、味付玉子、のり8枚、九条ネギミックス、チーズ、メンマ、チャーシュー2枚。

醤油ラーメン650円を注文。

青ネギ、メンマ、魚粉、のり2枚、チャーシュー1枚トッピング。

シャキシャキの青ネギが真ん中にかたまる。
メンマは軽く胡麻油で味付け。

のりにちょっぴりスパイシーな魚粉が乗る。
バラロールのチャーシューはほろっと崩れるやわらかさ。

麺は細麺ストレート。
加水率やや低め。

コシがありしっかりとした噛みごたえ。
菅野製麺所のもの。

スープは煮干しベースの醤油。
きれいに透き通った清湯にうっすらと油が浮かぶ。

カエシは若干控えめ。
煮干しの旨味風味がエグみなくふくよかに溢れるボディ。

洗練されたスープは舌からのどを通り至福の時をもたらしてくれる。
魚粉をスープに溶かすと煮干し風味にスパイシーさが加わるが無くてもいい気がする。

これはありな一杯。
非常に洗練されたクリアな煮干しスープに感服。
つけ麺は藤しろを継承してそうなので、コレクターとしては次回はゴマ油の和えそば狙いかな。

『醤油ラーメン』について