覆麺 智

覆麺 智『シャモロック』実食レポート

神保町にあるこのお店。

2008年7月23日オープン。
2010年4月19日より覆麺 智に店名を変更。

神保町交差点の北側の一本目を西に入り可以を過ぎた先左手にある。
その先には用心棒、二郎がある。

営業時間は11:00～21:00。
火曜日11:00～20:00。
土日祝日11:00～18:00。

カウンター8席。

入って左手に券売機。
右手に縦一列にカウンター。
カウンター向かいに厨房。

5周年記念の本日限定、シャモロックを提供。

シャモロック1000円を注文。
醤油、塩から選択可能で、塩を選択。

青ネギ、メンマ、のり1枚、鶏つみれ、味玉、チャーシュー2枚トッピング。

シャキシャキのメンマ。
半熟とろりの味玉。
薄切りやんわりのチャーシュー。

麺は細麺ストレート。
加水率高め。
黄色のぷりぷりの食感を持つ。

スープは鶏、魚介がベースの塩。
透き通った熱々スープは旨味のオンパレード。

カエシの塩はほんのり効く程度。
多彩なやわらかい旨味が拡がるボディ。

鶏を主軸とし魚介、野菜、果物がふんだんに使われている模様。
更には日本酒の浦霞も使用とのこと。

味わい深い旨味が舌に浸透してくる。
慈悲深いという表現がしっくりくる。

終盤に磯シジミの追い出汁を追加してくれる。
旨味重視のスープがより加速する。

これはありな一杯。
5周年記念にふさわしい限定を堪能。
1000円は高いがそれを高いと思わせない質の高さ。

『シャモロック』について