麺屋 航

麺屋 航『目黒ブラック煮干しそば』実食レポート

目黒にあるこのお店。

2012年7月26日オープン。

目黒駅東口より徒歩3分。
目黒通りを東に進みしばらく先右手にある。
以前、萬馬軒があった場所。

営業時間は11:00～15:30、17:30～23:00。

カウンター11席。

入って右手に券売機。
右手に奥に向かって一列にカウンターが並び、カウンター内に厨房。

BGMはラジオ。

メニューは濃厚つけ麺、辛つけ麺、特製つけ麺、中華そば、特製中華そば、目黒ブラック煮干しそば、特製キムラ君まぜそば。
夏期限定で、冷やし肉盛りつけ麺。

トッピングに味玉、長ネギ増し、玉ねぎ増し、チャーシュー増し、メンマまし、

目黒ブラック煮干しそば780円を注文。

白ネギ、刻み玉ネギ、かいわれ、メンマ、ミニチャーシュー2枚トッピング。

脂身少なめのチャーシュー。
適度に味付けが施されている。

麺は平打ち中太ちぢれ麺。
加水率低め。
コシがある歯ごたえ。

スープは動物と魚介を合わせた醤油。
スープ表面に油の層が大量の細かい背脂を伴って存在。

背脂の下には真っ黒なスープ。
煮干し風味がガッツリ。

カエシはやや濃いめ。
この黒さは醤油ではない。
レンゲですくってみるとイカスミっぽい。

しっかり熱々のスープ。
油がスープの熱を最後まで逃さない。

これはありな一杯。
煮干しを効かせた見た目ワイルドで洗練されたスープに、コシあり麺がフィット。
他のメニューも食べてみたい。

『目黒ブラック煮干しそば』について