麺屋 翔

麺屋 翔『厚岸あさり極上塩つけ麺』実食レポート

新宿にあるこのお店。

2007年4月10日オープン。
（2005年11月1日に池袋にオープンし、2006年2月に一旦閉店）。

新宿駅西口より徒歩8分。
西口を出て北に向かい小滝橋通りを進む。
二郎の向かいを左に入りすぐ右折してそのまま進むと突き当たりにある。

営業時間は11:00～15:00、18:00～22:00。
土日祝日11:00～15:00、17:00～20:00。

カウンター12席。

店内入って右手に券売機。
左手にL字型のカウンターがあり、カウンター内に厨房がある。

メニューは香彩鶏だし塩らーめん、香彩鶏だし醤油らーめん、鶏白湯らーめん、鶏白湯つけ麺。
水曜限定で、味噌らーめん。

毎月月末に1日、媛っこ地鶏の日が設定され、媛っこ地鶏の限定が提供。

トッピングに味玉、穂先メンマ、燻製ちゃーしゅー。

3/31限定で、厚岸あさり極上塩つけ麺900円を注文。

菜の花、タケノコ、チャーシュー1枚トッピング。

厚みのある大きめのカットのチャーシューはやわらかくぷりっぷり。
とてもジューシーで旨味が詰まっている。

麺は中細ストレート。
加水率高め。

しなやかでつるつる、もちもちの豊かな食感。
菅野製麺のもの。

スープはあさりベースの塩。
半透明のきれいな塩スープ。

青ネギがトッピング。

カエシの塩はやや控えめ。
あさりダシがやさしくしっかりと出ている。

あさりの旨味が濃厚で芳醇。
肝心のあさりの身は見当たらない。

表面にうっすらとある油の層がコクを付加。
麺にスープを絡ませたり、熱を保持する役割も果たす。

食べ終わったらブーメラン方式でスープ割り。
そのまま飲んでもそこまでしょっぱくないスープをどう割るのかを見てたら、スープ割りではなくスープ変化。

クリーム状のあさりエキスが追加されクラムチャウダーに変身。
更にあさりの身がたっぷり入り、上からパセリが振ってある。

あさりの旨味たっぷりのクラムチャウダーを堪能。
このままスープストックで出してもイケる。

これはありな一杯。
しなやかな麺をつけるスープはあさりの旨味が たんまりで、〆に変化するクラムチャウダーは絶品。
これぞ一日限定に相応しい一杯。

『厚岸あさり極上塩つけ麺』について