仙台牛タンねぎ塩ラーメン 㐂蔵

仙台牛タンねぎ塩ラーメン 㐂蔵『牛タンねぎ塩ラーメン』実食レポート

東京駅にあるこのお店。

2013年9月20日オープン。
ちばき屋のセカンドブランド。

東京駅八重洲中央口より徒歩2分。
東京駅一番街の東京ラーメンストリート内にある。
以前、蟹専門けいすけ北の章があった場所。

営業時間は10:30～23:00。

カウンター13席、4人用テーブル4、2人用テーブル1。

入口左手に券売機。
入って右手に横一列に向かい合わせのカウンター席があり、壁沿いにテーブル席。
左手に厨房。

BGMはJPOP。

メニューは牛タンねぎ塩ラーメン、醤油ラーメン
トッピングに牛タン増し、チャーシュー、半熟塩玉子、キクラゲ、メンマ。

牛タンねぎ塩ラーメン830円を注文。
Suicaで精算が可能。

白ネギ、青ネギ、玉ネギ、白胡麻、ニンニクペースト、きくらげ、牛タン2枚トッピング。

スープ表面をビッシリとネギ類がお覆い尽くす。
牛タンの上にニンニクペースト、粗挽き胡椒、白胡麻が乗る。
牛タンはサクっと歯切れ良くやわらかい。

麺は平打ち中細ちぢれ。
加水率高め。

つるつるのなめらかなのど越し。
もっちりとした歯ごたえ。

スープは牛、豚がベースの塩。
熱さが程よい半透明の清湯に胡麻油がさらっと浮かぶ。

カエシの塩は若干控えめ。
動物系のやさしい旨味がスープを支える。

胡麻油がスープにコクを与える。
生クリームを合わせたニンニクペーストが徐々にスープに溶け出しこれまたコクを与える。

シャキシャキのネギ類が麺に絡み食感を盛り上げる。
胡椒がアクセントを加えピリっとスープを引き締める。

なかなかありな一杯。
やさしい味わいの牛スープにやわらかい牛タンを満喫。
胡麻油、ニンニク、胡椒のアクセントがグッド。

『牛タンねぎ塩ラーメン』について