麺や 七彩

麺や 七彩『担々麺』実食レポート

東京駅にあるこのお店。

2011年4月8日オープン。

東京駅八重洲側の地下、東京一番街の東京ラーメンストリートの中にある。

営業時間は7:30～10:00、11:00～17:00。
17:00～22:30はTOKYO味噌らーめん 江戸甘として営業。

入ってすぐ券売機。
左手に横一列にカウンター。
右手にコの字型のカウンターがあり、その先にテーブル席。
左手奥に厨房、製麺室がありガラス張りで通路から中が伺える。

カウンター15席、4人用テーブル2。

メニューは喜多方らーめん（醤油/塩）、つけ麺、担々麺。
期間限定で生姜そば。

トッピングに味玉、ネギ、ちゃーしゅー。

Suicaで支払い可能。

担々麺950円を注文。

挽き肉、白胡麻、白ネギ、玉ネギ、青梗菜がトッピング。

真ん中にひき肉の山。
その周りを他の具たちが固める。

麺は平打ちちぢれ太麺。
加水率高め。

太さ、ちぢれ具合がバラエティーに富んでいる。
なめらかでもちもちの食感。
自家製麺。

スープは胡麻ベース。
マーラーの辛味を持った赤みがかったスープ。

塩味が程々で甘味は控えめの胡麻風味。
よく目にするような甘味の強い胡麻スープではない。

複雑に絡み合うマーラーの辛味が主役。
ひき肉からも徐々にマーラーがスープに浸透していく。

太さが不揃いで食感が楽しめる平打麺。
更にひき肉にネギ、胡麻、青梗菜が食感を盛り上げる。

これはありな一杯。
自然な胡麻風味に複雑に絡み合うマーラーの辛味のスープ、そこに浸かる平打麺、どれも秀逸。
朝から食べられる辛味の一杯でシャキっと目が覚めた。

『担々麺』について